巴黎之花教你 如何用高年份香槟搭配整场晚宴

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　　酒圈里香槟的发烧友不少，有些人偏爱白中白的纯粹，而另一些人则钟情于黑皮诺主导的浑厚和结构。曾经有过的热烈争执在于：白中白的轻柔优雅是否如黑皮诺一样经得起岁月的淬炼和沉淀？在这样的话题下，催生了巴黎之花美丽时光年份香槟的品鉴私宴。当晚由香槟发烧友从全球各地搜罗来的巴黎之花美丽时光横跨30多年的7个年份香槟悉数呈现，而其中代表酒庄最佳年份的1979、1990、1995、1996和2002年份更以年轻饱满的状态令人叹服。

　　当晚的豪华阵容以巴黎之花美丽时光白中白2002年份高起点开场；随后1999、1996、1995、1990、1979和1971华美登场；最后以巴黎之花的Blason Rose玫瑰香槟搭配甜品收官。跨度40多年的佳酿完美展示了香槟经历青年、壮年和成熟期的风姿变化。从全球分散的渠道搜罗来的90、79和71是孤品，刚开始着实让大家捏一把汗；结果证实是虚惊一场，三款陈年香槟毫无瑕疵，状态良好，从容地展示自己盛年芳华。

　　开场的巴黎之花美丽时光白中白2002年份有着漂亮的饱满度和精致的层次；入口纯净而圆润，令人愉悦的甜香伴随着和谐而富于活力的酒体，呈现出馥郁而多重的花香和果香；余味饱满但不失精致。以其作为开胃酒，并搭配法国吉拉多生蚝。

　　1999年份的香槟香气优雅迷人，口味富于变化，入口感觉厚重丰满。搭配的菜肴是花菜泥海胆。此道菜肴的灵感来自香港米其林餐厅Amber主厨Richard，但稍有改动。花菜泥中加入少许茴香根和土豆，更为细致清香；鲜甜而入口即化的海胆辅以鱼子酱和海盐苔菜薄片而得以质感多变；搭配以99年份清新的柠檬和飘过的一丝咸味，温煦的海风扑面而来。

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