从入门到高级 三段论教你识寿司

　　我有个姑娘——正如许多姑娘那样，很虚荣——时常说一些很雷人的话。经常跟我吹捧在各类场合她是怎样的吃香。那些汉子是怎样随着她的屁股背面转。或一夜店，有个上海爷们追求她还要请她去上海最好的日本餐厅用饭，她急了，回人家说，吃日本菜？我都是去日本吃。

　　上海会有好吃的日本菜吗？这句话，假如不是从她嘴里冒出来就显得越发的真实了。上海简直没有什么好吃的日本菜，平常我只去仁清，那处所灯光暗淡很低调，蛋黄一样的灯光照下来显得我较量瘦。好吃吗？比上海菜是平淡许多的，云云罢了。哪个处所的菜式在哪个处所吃，这是亘古稳固的原理。

　　一些名家先进以为日本菜的最高地步是天妇罗。我不认为。我照旧以为日本菜的最高地步是寿司，写得具体点，叫江户前握寿司。无论是吃的情形、行使的刀具、那种玄妙的精致的演出情势、食材自己以及味觉所浮现出的淡雅精力。寿司怎么吃呢？先拿起筷子放倒摆在眼前的寿司块，夹起来，叫寿司的侧面蘸点酱油，最后塞进嘴巴里，品味。虽然，用手拿起来、蘸酱油塞进嘴巴里也不是卤莽的做法，反而很传统。不必点山葵，人家点好了。再要，固然人家不说，也认为你是异类。假如喜好吃寿司，想相识何谓顶级的寿司，光看这篇文章还不可，还要凭证文章里的先容去实行。三段论，吃三次就搞定。有了这三次的基本就便是说是从女孩成姑娘了。寿司，那边去吃？东京，那是寿司的“产区”。顶级“产区”在东京的银座，这里根基都是“一级庄”。

　　反过来说，去东京吃啥？我本身以为是江户前握寿司以及鳗鱼饭、再加上炉端烧——也就是我们这一次三口组的周末所食。假如我们不去夜总会得瑟一圈儿，甘愿再吃一顿顶级和牛铁板烧。

　　入门

　　入门级的握寿司，东京满大街都是，日本经济不是出格景气，（固然人家的就业率远比我们高）相互竞争得锋利，其实太抑制就跳楼完事，以是味道不怎么样的餐厅必然开不持久错不了的。不信托你一去就撞见一家刚开没两天的。假如保险点像我之前在《头等客》上保举的住在银座，不贵不跌份可以住东武银座旅馆（高级的旁边有帝国、东方文华）。住在银座的甜头是去筑地其实利便，根基上走路就办理。筑地市场里，处处都是寿司铺子，人头多的和少的，差别很有限，看你的耐性怎样。这里的水准，完好称之为低级。

　　低级的寿司，个头儿很大，叫人绝对可以充饥。个头儿很大的同时握出来的造型也并不怎么雅观。既然是低级，那么必然是走量的建造，以是米饭根基都是凉凉的毫无温度，米饭一旦毫无温度米粒就会有一些硬，那就没也许和软糯的鱼肉相团结了。低级的寿司，外貌并不刷什么酱油之类，由客人自行办理，横竖一大盘端给你，你本身鼓捣着吃吧。饿不死就完了。好吃吗？和海内的对比，照旧好吃的，像我们去的这一家，人家还声名本身的大米的产区，表白本身虽是不锈钢表壳可也是ETA通用机芯，健壮耐用照旧可以的。不外，再好的大米，没有了温度，那边来的香味？

　　低级的寿司，固然也有吧台，但自己餐厅很大，未必就轮到你坐在吧台。并且即便在吧台也没有什么好玩。店大、人多，握完了事。不是说人家不认真，日本人照旧当真的，但、他们的当真是基于某个范畴内的当真，没人会拿顶级寿司铺的本领用在大排档上。低级的寿司铺是管你吃饱吃好的，不管你什么艺术审美之类。相对付内陆的日本餐厅（以是我从不在仁清吃寿司，那是不行能的，做不来的，真的，别闹）而言，他们的寿司的鱼好、米好、种种调料好、伎俩对，以是许多人去了筑地就爽歪歪，说再也没法去外滩6。

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