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价格下跌 三成星级酒店不做年夜饭了

[摘要]较往年,今年的年三十来得晚一些,但市民对于过年的热情,却没有因此而迟到。虽然距离羊年春节还有一个月的时间,但目前南京年夜饭预订已经开始紧俏起来,据餐饮商会的数据表明,一些知名酒店已有90%的预订量。不仅饭店预订情况火热,在网络上,更兴起了半成...

  较往年,今年的年三十来得晚一些,但市民对于过年的热情,却没有因此而迟到。虽然距离羊年春节还有一个月的时间,但目前南京年夜饭预订已经开始紧俏起来,据餐饮商会的数据表明,一些知名酒店已有90%的预订量。不仅饭店预订情况火热,在网络上,更兴起了“半成品年夜饭”。年夜饭的形式虽然越发多样,但价格的普遍亲民,显示着现代人对年夜饭的态度,吃什么没那么重要,团圆、温馨才重要。江南时报记者 王梦然

  年夜饭价格较往年普遍下跌 三成左右星级酒店不做这生意了   市场探访   虽然目前距离羊年春节还有一个月的时间,但年夜饭的预订却不知不觉地接近了尾声。家住新门口的白领张小姐,今年才在南京买了房,准备接老家的父母来新房过年,谁知道最近走访了家门口几家家常菜饭馆,都被告知年夜饭包间已订满了。今年饭店年夜饭有这么难订吗?   记者昨天探访了南京几家具有代表性的饭店,了解目前南京年夜饭的预订情况。星湖饭店表示,考虑到成本问题,已经多年不推出年夜饭;而华江饭店,今年只推出大厅年夜饭,价格在2000元左右一桌,有23样菜,预订火热,目前还剩2桌。南京中心大酒店,在转型后,连续2年推出平民价位的年夜饭,记者昨日咨询得知,目前该饭店年夜饭平均每桌在2000——3000元,其中有9个冷菜、11个热菜,还包含鲍鱼等海鲜这样的“大餐”。不过,高档年夜饭也还是存在,万达希尔顿酒店今年推出的年夜饭价格在2888——6888元不等,尽管价格不低,但剩余量已经不足3成了。   据南京餐饮商会统计,今年年夜饭预订价格基本上与去年持平,比往年有所下跌,一般的酒店1500——1800元一桌。值得注意的是,受公款消费减少的影响,今年3成左右的星级酒店不做年夜饭了,还有个别酒店保持常态供应,并未推出年夜饭菜单。   年夜饭越来越回归家庭 电商推年夜饭半成品只要几百元   市场新动态   随着餐厅年夜饭的“一桌难求”,聪明的电商,由此想到了赚钱的好时机。昨天,记者打开一家知名购物网站,输入年夜饭进行搜索,随即发现,电商平台上,半成品年夜饭生意火爆,菜品也很丰富。这些半成品年夜饭套餐,多是以礼盒的形式销售,有中西、西方,甚至还有地方风味年夜饭,每个套餐包括了冷盘、热菜、点心等菜品。   这些半成品年夜饭礼盒不仅吃起来简单,价格更是低廉,普遍在200至500元不等,市民随时可以下单,并和客服预约发货时间,春节前提前几天通知发货即可,这让不少市民感到便利。   不仅电商平台,各大团购也来抢年夜饭市场。记者发现,不少饭店已经在团购网上推出年夜饭,预订价格多在1000元以下。“现在市民选择回归家庭吃年夜饭,可是在家做饭又怕太费事,所以我们提供一些可以让客人拎回家吃的菜肴,到时候客人再加些菜就是桌丰盛的年夜饭了。”南京一家五星级饭店负责人告诉记者。   上海已出台《年夜饭外卖套餐食品安全指南》 详细到“熟食卤味不宜事先改刀”   监管有保证么?   网购年夜饭虽然方便实惠,但还是会有市民担心食品安全是否能够得到保证。记者昨天就此采访了南京市食品药品监督管理局餐饮处,相关负责人表示,其实网上预订年夜饭也是在去年、今年两年火起来的,针对这一市场现象,南京近期或将出台相关法规,强化食品安全的属地管理,保障网上年夜饭的食用安全。据悉,上海已经出台《年夜饭外卖套餐食品安全指南》,而南京计划出台的相关法规,也就以此作为参考。   上海这份《指南》中明确要求,熟食卤味和生食菜肴成为重点把关对象,外卖套餐中的熟食卤味不宜事先改刀,也就是说,酱肉应为整块肉,而非切好的肉片;自制熟食卤味在冷藏条件下,从制作完成到食用时间应控制在24小时内;外卖套餐不宜供应生食水产品。生或熟的肉类、禽蛋、水产、面食、豆腐、切开的水果、蔬菜等,应存放在10摄氏度以下。如果存放温度和时间不能得到有效控制,食品安全风险就会大大增加。   南京市食药监管理局专家建议市民,最好选择大型饭店或中心厨房加工的年夜饭套餐,提货时检查套餐标签和内部菜肴,重点注意加工品的贮存条件和生产日期、保质日期等内容,要注意生食品、半成品和冷菜等是否分开放置,如果包装破损,或菜肴温度较高无明显冷藏痕迹的,均不应选购。此外,专家提醒,妥善保存发票等有效购买凭证,以备万一出现食品安全问题时进行投诉。如果已造成健康问题,应及时就诊并保留病历卡、检验报告等,并立即向食品药品监督管理局投诉。   [延伸阅读]   有“南京味”的年夜饭长啥样?   南京本土著名美食家“老夏”,在采访中表示,在以前,南京人对于年夜饭还是相当讲究的,有的人家,熏鱼、盐水鸭、什锦菜,都会亲力亲为地做,赶在年夜饭前一周就开始忙活,虽然如今南京人对于年夜饭的态度,已不再那么“郑重其事”,但无论是在家还是在外吃,都越来越注重“传统”,不少人家对年夜饭的“南京味”,尤其看重。   老夏说,老南京都知道,南京人家年夜饭最少不了就是“大杂烩”,饭店叫做全家福或者头道菜,这道汤汤水水的大菜里,糅合了咸肉、香肠、蛋饺、蘑菇、粉丝、萝卜等时令菜,吃起来热闹,暖胃也暖心。除此之外,南京人家年夜饭饭桌上,还一定会有咸肉、素什锦、茨菰烧肉、鱼等等,有的讲究的还要来道油渣青菜,而这青菜一定是南京特有的“矮脚黄”品种。   其实为了贴近南京人对于年夜饭上传统菜的追求,记者获悉许多饭店,虽然都有年夜饭菜单,但也非常乐意为市民“私人订制”,市民只要将希望吃到的菜报给饭店,饭店都可以做到年夜饭提前一周备菜,满足南京人对年夜饭菜肴回归传统的需要。

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