南京五星酒店3成无年夜饭除夕“回家”年夜饭

发布时间：2015-01-21 10:19 来源:网络整理我来说说我要投稿

[摘要]一年一度的年夜饭又离我们近了。作为年三十晚上的大戏，一家团圆的年夜饭就是年味儿最浓的时刻。从50后到90后，记忆里不同的年夜饭，折射几十年间几代人的观念更迭。那些年不一样的团圆味道，不相同的相聚回忆，年夜饭从家里搬到了酒家饭店，经历了高价年夜...

　　一年一度的年夜饭又离我们近了。作为年三十晚上的大戏，一家团圆的年夜饭就是年味儿最浓的时刻。从50后到90后，记忆里不同的年夜饭，折射几十年间几代人的观念更迭。那些年不一样的团圆味道，不相同的相聚回忆，年夜饭从家里搬到了酒家饭店，经历了高价年夜饭渐次退温，随着除夕开始放假，年夜饭又掀起“回归潮”。

　　公款消费没了，今年南京五星级酒店做年夜饭的减少了三成。昨天，南京餐饮商会召开年夜饭新闻发布会，今年年夜饭，公款消费没了，都是老百姓自己的家庭消费；很多五星级酒店不做年夜饭了，至少减了三成；还有个别酒店不再端出专门的年夜饭菜单，改成了常态供应，平常吃什么年三十吃什么。中心大酒店干脆推出十个品种的“大盆菜”，一家人直接一拎就带回家。　　年夜饭价格逐渐平民化 　　南京餐饮商会秘书长宋佳玲对记者说，在价格上，今年年夜饭价格与去年基本持平。市民讲求经济实惠，一般的酒店1500元-1800元左右就能订到一桌，包间价格保持在人均200元-300元起，部分高端客户有需求的话酒店也可以满足。中心大酒店、希尔顿等高星级酒店的餐饮价格开始平民化，预订火爆。小厨娘、向阳渔港、海之源、金鹰大酒楼等店已有90%以上的预订量，包间一般剩余不多。安乐园、奇芳阁、绿柳居、马祥兴等清真老字号饭店更受百姓追捧，年夜饭早早就被订完了。　不过，五星级酒店有三成今年都不做年夜饭了，最大的原因就是公款消费没了。一家五星级酒店负责人对记者坦言，以前有单位购买酒店年夜饭作为发放员工的福利，现在没有了，而年夜饭成本年年上涨，所以今年他们“做不下去了”，今年只保证少量住店客人的供应，其他年夜饭供应一概取消。　　不打年夜饭牌，改成常态供应　　宋佳玲对记者表示，年关将至，各类原材料价格上涨，加上节日期间员工除了3倍工资外还有红包和聚餐，因此春节期间酒店的营业成本非常高，一些饭店也为到底做不做年夜饭而纠结。有不少酒店自初一开始放“年假”，少则3天，多则10天，市民在过年期间聚餐场所的选择性将有所减少。　　“今年还出现了一种新动向，一些饭店不专门做年夜饭了，就是日常供应，照常点菜。”宋佳玲说，如新纪元大酒店、秦淮人家、金陵春等都表示将与平时一样开门迎客，不搞特殊。顾客来了就按日常的菜单点菜，打“年夜饭”牌的现象减少了。“目前还不能确定这是饭店在多年‘疲劳应战’年夜饭后采取的权宜之计，还是将成为未来春节餐饮市场的‘新常态’。” 　　线上团购年夜饭也很火 　　网购、团购年夜饭的越来越多。宋佳玲表示，线上预订因为折扣大、时段长，越来越受宠。记者了解到，今年，珍宝假日饭店1688元可团2188元的10人桌年夜饭，相当于7.7折；古南都饭店价值2880元的8-10人年夜饭线上价格1999元，相当于6.9折。网购也很方便，上海新雅、梅龙镇、杭州知味观、南京绿柳居等众多名店礼盒都能在淘宝店中买到。此外，马祥兴、江苏酒家、小南国、金色艳阳天等都有拎回家的年夜饭，价格在600-2000元左右，销售也很不错。　　记者走访发现，不少饭店用上了微博、微信、二维码促销，尤其是一些品牌酒家的年夜饭半成品很受欢迎，通过大众点评网、微信等网络方式促销，销售量都有上涨，其中5-6人份、售价在300-800元的成为消费主流。　　50后到90后，那些年不一样的年夜饭 　　曾经，“年夜饭当然是在家吃”是一种理所当然，到后来很多人把年夜饭搬到了酒家饭店，之后“天价年夜饭”、“高档年夜饭”频频出现，再到近两年，高价年夜饭骤然退温，更多市民回归传统，又回到家中寻找年夜饭最本真的年味……几十年间，关于年夜饭的记忆几番变化。　　从50后到90后，每一代人有每一代人的年夜饭，每一代人有每一代人关于年味的不同诠释。　　50后：吃的就是忙年的气氛 　　“我们小时候物质条件比现在差远了，但是年味比现在浓多了。”出生于1953年的孔女士告诉记者，那时的年夜饭都是和父母与兄弟姐妹一块儿，一家人一起动手，在年三十前几天就蒸包子、蒸面食，做南京人年夜饭里必备的什锦菜，年三十当天的蒸煮煎炒更不必说，为了这一顿饭一家人能忙活好多天，虽然什么都要自己动手，但是过年的喜悦和欢乐就全都浓缩在忙活的过程中。“家家都是这样，忙得喜滋滋的，到了快吃年夜饭的时间就到邻居家互相串门，你家吃什么他家吃什么，那种过年的快乐是现在的小孩子体会不到的。”到现在他们这一代人仍然坚持年夜饭要在家里吃，因为年夜饭吃的不是味道，吃的就是这个忙年的气氛。　　70后：几十年间从出去到回来 　　作为70后的张民，他的年夜饭记忆变化很大，小时候都是和父母亲戚一大家子在爷爷奶奶或者外公外婆家吃年夜饭，到二十几岁时，突然流行到酒店饭店里吃年夜饭，吃完了一家人去唱唱卡拉OK。后来酒店年夜饭越来越贵，越来越难订，碰到酒店上菜慢、服务价格有纠纷，年夜饭变得很闹心。现在张民四十多岁了，随着年龄的增长他还是觉得年夜饭在家里吃好，老婆采用了折中的办法，买商家的半成品年夜饭，带回家冷菜面点现成，热菜一加工就行，亲戚来得多也不怕，既便捷又有了家里过年的气氛。　　90后：年夜饭在哪吃无所谓 　　在90后小杜的概念里，年夜饭在哪吃是一件很无所谓的事情。在家里吃完守着电视看春晚的年三十是她接受不了的：“太没劲了。”她对年夜饭吃的什么没印象，对手机上不断刷着微博和微信朋友圈、看网友集体吐槽春晚更有兴趣。她印象最深的一次年夜饭是跟朋友一起去上海泡温泉时吃的，泡温泉、做SPA、唱歌、打牌，“比在家在饭店有意思多了。”她说父母也没有拦着她年三十不在家过年，因为她的父母大年初一也去海南度假过春节了。“年夜饭在哪吃、吃什么不重要，重要的是活动怎么安排！” 　　今年除夕放假，促使年夜饭回家 　　记者采访中发现，很多市民选择在外面吃年夜饭的一个重要原因是在家弄菜太麻烦、没时间弄，尤其是年三十不放假，并且不能提前走的工作岗位，下了班后再匆忙回去张罗年夜饭显然来不及，因此干脆图省事。也有不少市民说，从感情上还是更偏向于在家里吃年夜饭，毕竟这才是过年的传统。而今年除夕放假，让回家忙活年夜饭的时间比较充裕了。　　据业内人士介绍，现在市民越来越追求除夕年夜饭的家庭氛围，再加上住宅、厨房设施大变样，以及大年夜就开始放假等因素，让一些以往因为怕麻烦进饭店吃年夜饭的市民，又开始回归家庭吃年夜饭。在这一“回归潮”的带动下，半成品年夜饭这两年的增幅明显加大。　　南京市餐饮协会秘书长宋佳玲说：“我们连续数年大力倡导人们回家过团圆年，回归家庭，既是传统文化的回归，也是民族精神的回归。”